У порівнянні з іншими продуктами, вміст поліфенолів у шоколадних какао-бобах особливо високий. Дослідження показали, що поліфеноли мають протизапальну дію, подібну до аспірину. У певній концентрації вони можуть зменшити активацію тромбоцитів і перенести відкладення вільних радикалів на стінках кровоносних судин. Тому він має функцію запобігання серцево-судинним захворюванням.
