1історія
Якби цей розділ був написаний 30 років тому, у ньому було б близько 10 типів молочного шоколаду, 5 темних версій і 10 покриттів рослинним жиром для виробництва тортів і морозива. Сьогодні компанія, в якій працював автор, виробляє понад 400 різних рецептів для чотирьох різних секторів кондитерської промисловості:
(1) Шоколадні кондитерські вироби
(2) Кондитерські вироби з цукру
(3) Промисловість морозива
(4) Хлібобулочні та хлібобулочні чи охолоджені вироби.
Часто існує різний профіль смаку залежно від сектору промисловості, а також інший профіль смаку та в’язкості відповідно до його використання та глобального розташування. Справа не лише в сухому вмісті та смаку какао, але й у заявах, які будуть нанесені на кінцевий продукт. Є рецепти органічного шоколаду, справедливої торгівлі, кошерного, шоколаду та начинок без додавання цукру та багато іншого. Крім того, є ті, що виробляються для спеціальної обробки, наприклад, шоколад, придатний для заморожування, шоколад для панування та формування в оболонки, або для систем «одного разу» тощо.
2 Смакуйте в різних країнах
① Великобританія
У Великій Британії традиційний молочно-карамелізований смак «шоколадної крихти» все ще переважає для молочних шоколадних таблеток і покриттів для тортів, але бельгійський м’який і вершковий смак також подобається і використовується в шоколадній кондитерській промисловості. Темний шоколад має набагато більший загальний вміст сухої речовини какао, ніж 10–15 років тому. Білий шоколад, традиційно дитячий продукт, тепер прийнятний продукт для дорослих, і в більшості коробок асортименту тепер не менше 25% білого шоколаду.
② Бельгія
Бельгійський шоколад славиться м'яким молочним смаком. Цей тип шоколаду тепер знайшов прихильність у всьому світі, і в багатьох країнах ви побачите продукти «Зроблено з бельгійського шоколаду». Це ознака якості та послідовності. Також подобається білий шоколад бельгійського виробництва.
③ Франція
Батьківщиною темного шоколаду є Франція. У ньому є багато рецептів і смакових профілів, багато спеціалізованих рецептів шоколаду з какао-бобами, що надходять із певного регіону та невеликих виробників какао-бобів. Індустрія навіть почала використовувати слово «Grand Cru» для своїх дуже особливих продуктів (термін, запозичений з промисловості шампанського).
④ Швейцарія
Швейцарія є батьківщиною найкращого молочного шоколаду. Якість і смак швейцарського сухого молока завжди були дуже хорошими. Це значною мірою пов’язано з тим фактом, що максимальний розмір частинок рафінованого шоколаду майже завжди менше 20 мкм, завдяки чому шоколад виходить дуже гладким, а також ретельному процесу коншування. Це дає Швейцарії дуже гарну назву для плиток молочного шоколаду та кондитерських виробів.
⑤ Німеччина
Значна частина обладнання для виробництва шоколаду виробляється в Німеччині, але сама шоколадна продукція, як правило, розробляється в основному для місцевого ринку.
⑥ Італія
Італія славиться виробництвом шоколадних кондитерських виробів типу «одноразові», а не таблетовані. Такі продукти, як Ferrero Rocher, експортуються по всьому світу.
⑦ Англомовні країни (окрім США)
Зазвичай вони відповідають британському типу смаків, оскільки основний
Британські компанії мають заводи тут.
⑧ США
Найбільш продаваний бренд має досить сильний і стійкий смак молока. Європейські види та смаки шоколаду пробиваються на ринок кондитерських виробів.
⑨ Інші країни
Багато великих транснаціональних компаній мають заводи в цих країнах, які пішли «європейським шляхом». Також багато імпорту з Європи. Місцеві бренди та смаки співіснують, наприклад, у Росії деякий молочний шоколад має дуже сильний смак какао.