На смак шоколаду впливає багато факторів, і кожен сприймає смак шоколаду по-різному, тож як ми можемо вибрати шоколад, який нам найбільше підходить?
1.Концентрація
Від какао-бобів до готових шоколадних виробів потрібно пройти багатошарову обробку. Найважливіша ланка для оцінки смаку шматка шоколаду — це побачити, скільки какао в ньому міститься.
відсоток (відсоток) какао повинен бути позначений на зовнішній упаковці комерційно доступних шоколадних виробів, який представляє відсоток від загальної кількості сухих речовин какао. Чим вище значення, тим очевидніша гіркота в роті.
▸1. Темний шоколад: він повинен містити загальний вміст сухого какао понад 35 відсотків, какао-масла більше 18 відсотків і нежирного сухого какао більше 14 відсотків.
▸2. Білий шоколад: Вміст какао-масла має бути більше 20 відсотків, а сухого молока має бути більше 14 відсотків.
▸3. Молочний шоколад: принаймні 25 відсотків сухого какао, принаймні 2,5 відсотка знежиреного сухого какао та не менше 12 відсотків сухого молока.
▸4. Шоколад: Якщо сировина та вміст продукту відповідають вищезазначеним стандартам для темного шоколаду, білого шоколаду та молочного шоколаду, його можна назвати «шоколадом».
Взагалі кажучи, вміст какао близько 70 відсотків є найкращим діапазоном для дегустації шоколаду, оскільки більшість шоколадних цукерок із занадто високою концентрацією, як правило, виявляють очевидну палену гіркоту. Однак палену гіркоту висококонцентрованого шоколаду часто можна зменшити завдяки походженню, різноманітності та вишуканій майстерності. Зрідка пробуйте більшу концентрацію шоколаду, можливо буде більше різних сюрпризів!
2. Походження та обробка
На смаки шоколаду також впливають регіональні фактори. Жвавий ягідний аромат Чуао у Венесуелі, аромат чорних фруктів Гренади, яскрава кислинка Мадагаскару, класична полунична базова нота Едуардо і навіть важкий смак Сан-Томе та Домініки.... По суті, немає відмінності в кожному походженні. Є очевидні переваги та недоліки, і вибір залежить більше від особистих переваг.
У той же час причина різних смаків шоколаду полягає в тому, що кожен виробник шоколаду використовує різні процеси та формули. Звичайне виробництво шоколаду має проходити через етап відбору какао-бобів, очищення, стерилізації, сушіння, подрібнення, темперування, укладання та формування тощо.
3.Нагороди
Багато упаковок шоколаду мають різні нагороди, такі як Great Taste Awards, International Chocolate Awards, Academy of Chocolate тощо. Ці нагороди зазвичай мають суворі та справедливі критерії оцінювання, а оцінка Zhiwei Chocolate приймає систему оцінювання International Chocolate Awards. Тому шоколадні цукерки з цими логотипами нагород взагалі чудові.
4. Бренд
Для любителів шоколаду, звичайно, ви повинні впізнати марку, купуючи шоколад! Хороші бренди можуть гарантувати рівень майстерності у виготовленні шоколаду, і, що важливіше, вони часто можуть отримати кращу пропозицію какао.
Ранкова кава, сир перед обідом і вино за вечерею часто вважаються символами вишуканого життя. А шоколад уже вискочив із міцності цукерок і став терруаром, гідним смакування.