Народження шоколаду - квасоля до шоколадного батончика
Какао-боб - серце найсолодших делікатесів у світі - гірке. Ось чому до
У 18 столітті деякі корінні племена їли тільки солодкувату м'якоть какао-плодів, вони переповнювали
дорогоцінна квасоля як відходи або використовувала її, як це було у випадку з ацтеками як форма валюти. Какао-дерево може процвітати тільки в найспекотніших регіонах світу. Основні фруктові сезони припадають на травень і в жовтні/ листопаді. і зазвичай саме в цей час збирають урожай.
Урожай какао
Відразу після збору врожаю плоди обробляють, щоб не допустити його виколювання. На місцях бродіння або в джунглях, або в точках, що відбивають плоди, відкриваються.
Бродіння
Процес бродіння є вирішальним у виробництві високоякісної равкокоа. Техніка варіюється в залежності від регіону вирощування.
Сушіння
Після бродіння сире какао все ще містить занадто багато води; Насправді близько 60%. Більшу частину цього потрібно видалити. Що може бути більш природним, ніж розкласти боби, щоб висохнути на залитій сонцем землі або на килимках? Через тиждень або близько того, все, крім невеликого відсотка води, випарувалося.
Зберігання
Після прибуття до Швейцарії імпортне сире какао підлягає суворому контролю якості. Якщо результатом
тест задовільний, що сировина, особливо на великих шоколадних фабриках, вперше зберігається перед
проходить подальшу обробку.
Очищення
Перед початком реальної обробки сире какао ретельно очищають, пропускаючи через сито і чистячи щіткою. Нарешті, останні залишки деревини, джутових волокон і навіть найтоншого пилу видобуваються потужним вакуумним обладнанням.
Випалу
Подальший процес обсмажування в першу чергу призначений для розвитку аромату. Вся обсмажування
процес, під час якого повітря в майже 10 футів високих печей досягає температури 130 ° C
здійснюється автоматично.
Дроблення та обстріли
Смажена квасоля тепер розбита на шматки середнього розміру в дробильній машині
Накладання
Перед подрібненням подрібнену квасолю зважують і змішують за спеціальними рецептами. Секрет кожної шоколадної фабрики полягає в спеціальних коефіцієнтах змішування, які вона розробила для різних видів какао.
Шліфувальні
Подрібнені какао-боби, Які все ще досить грубі, в даний час preqround за допомогою спеціального фрезерного обладнання, а потім подається на ролики, де вони подрібнюються в тонку пасту Тепло, що генерується в результаті тиску і тертя викликає какао-масло (приблизно 50% бобів), що міститься в бобах, щоб розплавитися, виробляючи товстий, liquidmixture. Це темно-коричневого кольору з характерним запахом. Durina coolina це арадуально встановлює:це какао-пастаНа цей момент виробничий процес ділиться на два шляхи, але які незабаром знову приєднуються. Частину какао-пасти беруть на великі шматочки, Які витягують какао-масло. Інша частина проходить через різні процеси змішування і рафінування, в ході яких в неї додається частина какао-масла. Два шляхи повернулися.
Какао-масло
Какао-масло виконує важливі функції. Він не тільки є частиною кожного рецепта, але він також пізніше надає шоколаду його тонку структуру, красивий блиск і ніжну, привабливу глазур.
Після того, як какао-масло залишилося, залишаються тістечка presscocoa, які все ще містять від 10 до 20% частки жиру в залежності від інтенсивності стиснення. Ці торти подрібнюються знову на грунті до порошку і дрібно просіяні в кілька етапів, і ми отримуємо темний, сильно ароматний порошок, який відмінно підходить для приготування смачних напоїв-какао. Какао-паста, какао-масляне масло і молоко є чотирма основними інгредієнтами для приготування шоколаду. Змішуючи їх відповідно до конкретних рецептів, виходять три види шоколаду, які складають основу асортименту будь-якого продукту.
· Звичайна шоколадна паста + какао-бруттер + цукор
. Молочний шоколад: какао-паста + какао-масло + цукор + молоко
. Білий шоколад: какао-масло + цукор + молоко
Розминання
У випадку з молочним шоколадом, наприклад, какао-пастокоа з маслом або згущеним молоком. цукор і ароматизатор- можливо, ваніль - зайдіть в міксер, де вони розпорошені і розминаються.
Прокат
Залежно від конструкції тролінкмілів, три або п'ять вертикально встановлених сталевих роликів обертаються в
протилежних напрямків. Під сильним тиском вони розпорошують крихітні частинки какао і цукру до розміру близько 30 мкм. (Один мікрон є тисячною частиною міліметра.)
Зближення
Але все ж шоколадна паста недостатньо гладка, щоб задовольнити наші смаки. Але протягом двох-трьох днів все, що буде haye був путріахт Для дурини в цей період шоколадна паста буде вишукана до такої міри шоколадна паста буде вишуканою до такої міри.
в конусах, що це буде лестить навіть найбільш дискримінуючих піднебінняConches (від іспанського слова, що означає оболонка) - це назва, дана коритам, в яких від 100 до 1000 кілограмів шоколадної пасти за один раз можна нагрівати до 80 ° C і в той час як постійно перемішується, надаючи оксамитову гладкість шляхом додавання певної кількості какао-масла і дуже цінного лецитинуА свого роду аерації ліауїдного шоколаду паста потім проходить в конусах: її гіркий смак арадудуально зникає і аромат повністю розвинений. Шоколад більше не здається піщаним, а плавиться на язиці Він досяг видатної чистоти, Яка надає йому репутацію.
Відпускні
Перед процесом formina.шоколадна паста повинна бути розігріта до 50 °C, а потім охолоджена до сніжної температури, освітлена продуктом понад 30 °Cdependingonthe.
Зв'язати шоколадну машину