Темперування - це процес, необхідний для всього шоколаду з використанням чистого какао-масла. Після темперування ваш шоколад буде виглядати більш блискучим з кращим смаком і довшим терміном зберігання, що робить шоколад непереборним.
Коли кувертюрний шоколад розтоплюється, молекули какао-масла стануть нестабільними. Темперуючи, ви відновлюєте кристали какао-масла. Існує кілька способів темперування шоколаду в мікрохвильовій печі, духовці, на водяній бані тощо.
Серед них найефективнішим і зручним способом є використання aзагартовувальна машина, що має значення для існування нашої гартувальної машини. Машину для темперування можна використовувати для плавлення шоколаду, коли він почне танути, машина автоматично підтримуватиме температуру на рівні 55 ℃. Після повного розплавлення система нагріву перестане працювати, тоді система охолодження буде працювати, щоб знизити температуру до 28 ℃, а потім підтримувати на 31 ℃ для подальшого використання (залежно від різного шоколаду). Крива темперування встановлюється в системі, ви можете просто вибрати відповідний рецепт, тоді процес темперування буде ввімкнено автоматично.
Рішення темп. | Охолодження темп. | Гартування темп. | Температура охолодження після депонування | Зберігання темп. | |
Чорний шоколад | 50~55℃ | 27~28℃ | 31~32℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
Молочний шоколад | 45~50℃ | 26~27℃ | 29~30℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
Білий шоколад | 40~45℃ | 25~26℃ | 28~29℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
Машина для темперування шоколаду LST професійна для різних видів темперування шоколаду. Він розроблений з педаллю, щоб ви могли роздавати точну кількість шоколаду для різних форм. Крім того, нічний режим допомагає зберігати шоколад розплавленим і рідким за рахунок дуже низького споживання енергії. Протягом ночі шнековий конвеєр відпускається, і він обертатиметься в зворотному напрямку, щоб допомогти очистити машину. Наша машина для темперування виготовлена з харчового класу. повністю з нержавіючої сталі, крім того, він оснащений датчиком всесвітньо відомого бренду для визначення точної температури, а система PLC дає можливість зберегти формулу для забезпечення рівномірного темперування шоколаду.
Три принципи темперування шоколаду.
Є деякі важливі елементи для темперування шоколаду. Ці принципи впливають на тип, розмір і кількість кристалів какао-масла, що утворюються під час процесу темперування шоколаду.
1. Температура: оскільки кристали какао-масла утворюються і тануть при певних температурах, тому загартування необхідно проводити з точними температурами.
2.Час: для формування та зростання кристалів какао-масла необхідний час, тому будьте терплячі та не поспішайте, для формування цих кристалів потрібен деякий час.
3. Перемішування: це забезпечує належний розподіл кристалів какао-масла, щоб запобігти їх передчасному росту. Якщо шоколад по краях охолоне швидше, ніж посередині, то ваш шоколад не буде добре темперований. Тому перемішуйте весь час і тримайте шоколад в русі для гарного темперування.